F&W Pairing - Oxtail Stew 紅酒燴牛尾



燴牛尾 - 一道飽腹滿足,適合與家人朋友享用的經典燉肉。

入口融化的牛肉丶紅蘿蔔丶青豆和薯仔,再加上入味的紅酒番茄醬汁令整道菜非常美味完整。


這道豐盛的鄉村式燉肉與陳年里奧哈(Rioja)紅酒是完美的配搭。 中等飽滿的酒體結構平衡了這種肉香豐腴的燉肉;其紅果香味,帶草本和泥土特徵的味道與紅酒番茄醬汁亦搭配得宜。

DO. Rioja, Spain

Siete Pasos El Prenda Crianza 2015 ($145)

Conde de Valdemar Reserva 2006 ($188)

Viña Herminia Reserva 2007 ($120)



材料(4人份)

1條牛尾(8 - 10件)

1個洋蔥 (去皮切塊)

1個紅蘿蔔 (去皮切塊)

10粒黑橄欖 (去核)

3 - 4塊月桂葉

百里香

4瓣大蒜(切碎)

1湯匙茄膏

100毫升番茄醬

200毫升紅酒

500毫升牛肉高湯

5湯匙麵粉

1茶匙糖

鹽和黑胡椒



做法


1. 沖洗並抹乾牛尾。 在一個大碗裡加入牛尾丶紅酒丶月桂葉和百里香。 覆蓋並冷藏至少2小時,過夜更好。

2. 從紅酒醃料中取出牛尾 (保留酒和香草),然後用廚房紙抹乾。牛尾用鹽和黑胡椒調味,然後沾上薄薄的麵粉。

3. 焗爐預熱至150°C

4. 用中火在燉鍋中熱油。分批將牛尾兩面煎至金黃後取出。

5. 原鍋加入洋蔥和蒜末,煮至變軟。 然後加入紅蘿蔔和番茄膏攪拌; 倒入先前保留的葡萄酒和香草於鍋中,煮2分鐘至酒精揮發。

6. 倒入番茄醬,牛肉高湯和糖,攪拌均勻後煮沸。 將牛尾放回鍋中,確保將牛尾完全浸入醬汁中。

7. 重新煮沸後加蓋,放入預熱焗爐煮2小時。

8. 加入黑橄欖後再放入焗爐30分鐘。 取出後保持蓋上炆焗至少30分鐘或過夜更入味,並於食用前翻熱即可。



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