F&W Pairing - Paella 西班牙大鑊飯

Updated: Oct 11, 2019


Paella 西班牙大鑊飯,一道適合與家人好友分享的佳餚

這次分享的不是最正宗,但充分捕捉Paella Valenciana的風味神髓的一道美食

大米吸收了雞肉,蔬菜和高湯的所有風味,因此非常惹味

另一個關鍵是底部的脆皮 - “Socarrat” / “飯焦”

Paella Valenciana不同於海鮮飯版本,是一道充滿農村風味,口味較重的大鑊飯 。

最好搭配酒體中等的Tempranillo / Garnacha / Garnacha blends。

一支較新年份,果味略濃的Rioja紅酒是價廉物美的配搭,略略雪凍更棒。

追求複雜口味的話,推薦您木桶陳年時間較長的Crianza,甚至Reserva。

Rioja, Spain

Siete Pasos El Figura Joven 2017 ($118)

Siete Pasos El Prenda Crianza 2015 ($145)

Conde de Valdemar Garnacha 2008  ($150)

Viña Herminia Reserva 2007 ($120)

Ribera del Duero, Spain

Miros de Ribera Roble 2016 ($150)

Empordà, Spain

Martí Fabra Selecció Vinyes Velles 2015 ($230)



材料(4 - 6人份量)


6 - 8件雞肉(連骨)

200克邊豆

100克急凍去殼毛豆或蠶豆

200克罐裝烤紅甜椒(切塊)

1個番茄 (磨蓉)

400克西班牙短米

1.5L 低鈉雞湯或水

迷迭香

2粒蒜頭 (磨蓉)

1g 藏紅花

1/2茶匙煙紅椒粉

1湯匙鹽



做法


1. 用中大火加熱雙耳大圓淺平底鑊,在熱鍋上撒上適量的鹽及倒入橄欖油。 加入雞件,先將雞皮煎至金黃,翻轉煎另一面。


2. 加入邊豆和毛豆,炒至焦香。


3. 加入煙紅椒粉丶番茄蓉末及烤紅甜椒後略炒。


4. 加入西班牙短米後加以翻炒。 倒入1.2升熱雞湯和蒜蓉後輕輕攪拌一次,使飯粒更均勻。煮飯過程中避免再次攪動,但可以搖晃移動平底鑊令其平均受熱造出 "Socarrat" 飯焦。


5. 將藏紅花用手指輕輕壓碎,然後均勻地撒入鍋中。 再次滾起後,加入迷迭香並保持最大火10 - 15分鐘直到2/3的湯汁被吸收 。 然後降至中小火再煮5-8分鐘。


6. 試味以調整濃淡,以及米飯的生熟度。 如果湯汁在米飯煮熟之前經已收乾,可以加入剩餘的雞湯將米飯煮熟至有嚼勁(al dente)為止。西班牙大鑊飯應該較乾身,顆粒分明。


7. 最後蓋上鍚紙或鑊蓋,熄火並靜置5分鐘後可享用。



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