臨近農歷新年，先祝各位來年萬事如意！心想事成！恭喜發財！！！
今次介紹中菜食譜，讓大家可以為團年飯／開年飯作準備
炆鮮鮑魚 - 賣相及味道都不比乾鮑差太遠，款客大方得體而且做法更簡單，經濟實惠
炆煮後鮑魚會稍微縮小，選用大隻的南非鮑魚會較得體，味道及肉質亦較好
配酒方面；鮑魚是主角，雖為海產類，但伴上蠔油鮑汁，醬汁濃中帶鮮
一般白酒未必能匹配，但單寧高的紅酒會破壞鮑魚的鮮味，太濃厚的亦會喧賓奪主
推薦大家試試西班牙的Reserva及塔斯曼尼亞的Pinot Noir，更能凸顯鮑魚及蠔油的鮮味
如用上乾鮑的話，因為乾鮑魚味道較鮮鮑魚更濃郁豐厚，可選擇較濃厚的紅酒如Bordeaux blend或Shiraz等去配合。
今次介紹的Reserva來自Catalunya加泰隆尼亞的酒區Empordà，用上Cabernet Sauvignon-Merlot blend，但因為在酒莊地窖經過6年長時間陳年，單寧柔順絲滑，平衡優雅
而選擇Tasmanian Pinot Noir除了Pinot Noir單寧較低，亦因為此區的風土及釀酒風格
非常接近Burgundy，酸度較高，成熟和帶泥土氣息/花香，味道甘香
材料
鮮鮑魚 8 隻
腩排 8-10 塊 (麻將size)
雞腳 8 隻
薑片 4 片，拍扁
乾蔥 6 粒，切半
蔥段 6 條
蒜頭 3 粒，拍扁
紹酒 1 湯匙
油 1 湯匙
汁料
冰糖 2-3 粒
蠔油 2 湯匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
紹酒 2 湯匙
雞湯 250ml
水 250 - 400ml
豆粉 適量
做法
1. 鮑魚去殼去腸去嘴；用生粉揉洗，用乾淨牙刷洗刷鮑魚，再用清水沖洗乾淨；用毛巾或廚房紙印乾備用。
2. 雞腳剪去腳甲，洗淨後汆水；腩排洗淨汆水備用。
3. 鑄鐵鍋凍鍋落油，開中火燒熱後加入薑片丶蒜頭丶 乾蔥及蔥段，爆香料頭至摻出香味及微微焦黃。
4. 灒酒並立即蓋上鍋蓋，約30秒；然後加入煮鮑魚汁料，蓋上鍋蓋後轉中大火。
5. 汁料滾起後加入腩排及雞腳，蓋上鍋蓋等再次滾起；放入鮑魚，蓋上鍋蓋後轉中小火，當所有材料滾起馬上轉最小火，炆2 - 2.5小時。
6. 熄火後不揭蓋可留鍋焗1 - 5小時，至食時再翻熱。
7. 食時，先撈起鮑魚，中火翻滾汁料，可留起雞腳及腩排，然後用密篩把煲內湯汁過濾，棄掉料頭等。
8. 將1/3的鮑汁在鍋內翻熱，轉小火後加生粉水煮至適合濃稠；加入鮑魚 (雞腳丶腩排) 煮大約1分鐘拌均上色即可上碟，可伴蔬菜如西蘭花或小棠菜等。
*買鮑魚後，去殻去腸工作可請相熟漁販代勞
炆煮時，放入鮑魚後，將鮑魚壓在腩排及雞腳下，將之完全浸入汁料中炆煮更好。
煮鮑魚一定要小火炆才軟稔，大火煮會變橡膠。
鑄鐵鍋傳熱鎖水及保溫功能一流，炆煮菜式效果非常好。
一次可炆多少少，省火力，只要將有多的鮑魚浸在攤凍至室溫的2/3剩餘鮑汁放密實樽內放雪櫃可存2-3日。食時只需中小火加熱鮑魚及鮑汁，夾起鮑魚後轉小火加生粉水煮開即可，可作鮑魚鮑汁撈麵。
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