F&W Pairing - Thai Grilled Pork Neck 泰式豬頸肉

Updated: Mar 1, 2018


豬頸肉,經常食到的一味菜而且煮法簡單多變,可以沙茶醬炒丶蝦醬蒸丶煎丶烤丶炭燒等等。

今次是用焗爐的做法,完成品肉嫩多汁且保持豬頸肉的爽勁。

夏天整個泰式酸辣汁,開胃之餘,送酒一流!

冰凍啤酒當然首選,咁葡萄酒配搭又如何?!

配合返今次烤豬頸肉(魚露)的鹹香加上酸辣汁,我的選擇會是Riesling!

因其酸度夠高,能跟酸辣汁配合而不比下去,又與魚露的鹹香襯托出果味。

另一個我會選擇Sparkling,因其酸度及氣泡可以中和鹹味清新口腔。

Moores Hill Riesling 2012

Stefano Lubiana Riesling 2012

Castelo de Pedregosa Mont Charell Brut Clos Vintage Cava


材料:

豬頸肉

醃料:

蒜蓉

乾蔥

魚露

蠔油

老抽

胡椒粉

棕櫚糖 (palm sugar) / 黃糖 (brown sugar)

泰式酸辣汁:

蒜蓉

指天椒 (切粒)

金不換 (切絲)

辣椒粉

青檸

魚露

棕櫚糖 (palm sugar) / 黃糖 (brown sugar)

白醋 (optional)


做法:

1. 將所有醃料混和,塗勻豬頸肉,最好醃過夜或最少4小時。

2. 預熱焗爐200°C,豬頸肉置室溫半小時致回溫。

3. 泰式酸辣汁,將材料混和,試味調至自己口味後放雪櫃備用。

4. 豬頸肉先置焗爐中層,肥膏面向上焗8分鐘,翻轉再焗8分鐘。

5. 焗爐轉上火模式230°C後,肥膏面向上再焗3-5分鐘致焦邊即可,豬頸肉置室溫5-10分鐘後切片享用。


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