F&W Pairing - Baked Lobster in Cheese Sauce with Yee Mein 焗芝士龍蝦伊麵


繼續中式食譜 - 芝士龍蝦伊麵,以往只在海鮮酒家/中餐廳等地方食到,其實煮法並不複雜,自家煮可以更多汁更"芝味"! 喜慶節日十分適合,有蝦(哈)有麵(長壽)。

配酒方面向兩個方向想;新鮮龍蝦+鹹香滋味的芝士醬汁,大啖龍蝦肉配濃郁芝味,一是配搭清爽酸度較高解膩的酒;一是濃配濃的搭檔,酒體較厚口感較油潤較有結構的白酒;或更大膽地用上紅酒,酒體較輕果味較重的紅酒配上芝士的鹹香應該不錯。

Moores Hill Riesling 2012 - Tasmania, Australia

Stefano Lubiana Riesling 2012 - Tasmania, Australia

42 Degrees South Chardonnay 2010 - Tasmania, Australia

42 Degrees South Pinot Noir 2010 - Tasmania, Australia

另外亦可用非常百搭的Sparkling/Champagne,所以推薦西班牙這支用傳統香檳製法的Cava來配搭,酸度高清爽帶果仁味,跟芝味濃郁的龍蝦伊麵匹配。

Mont Charell Brut Clos Vintage Cava - Sant Sadurní Anoia, Spain



材料 (6人份):

龍蝦 4隻

伊麵 2底

胡椒粉

生粉

芝士碎

芝士汁:

片裝芝士 4-5片

洋蔥 半個,切細粒

蒜頭 3粒,切碎

薑 2片,切碎

雞湯 500-700ml


做法:

1. 劏龍蝦 - 蝦肚向下,先於兩眼中間頭頂位置下刀,開邊,然後每邊斬成3件;斬短觸須,去頭頂沙囊、腦、鰓及腸。

2. 預熱焗爐(broil/grill)設定至200°C

3. 生粉混和鹽及胡椒粉調味;龍蝦開邊肉面拍上調味生粉,燒熱油,以半煎炸方式煎封龍蝦至變色約7成熟,盛起隔油備用。

4. 煲一鍋滾水,加伊麵煮30秒-1分鐘 (麵餅散開即可),隔水備用

5. 中火燒熱鑄鐵鍋及油,爆香薑蓉、蒜蓉,加洋蔥粒及少許鹽炒香;加雞湯,煮滾後加芝士片及糖調味。

6. 龍蝦回鑊炒勻,蓋蓋焗煮2-3分鐘。

7. 夾起龍蝦件,伊麵落鍋拌勻芝士汁,鋪上龍蝦再加芝士碎後放焗爐烤至芝士熔化約3-5分鐘即成。



*劏龍蝦時於兩眼中間頭頂位置先下刀是比較人道的殺龍蝦做法。

喜歡更濃味更多汁的話,通常我會在另一個小鍋做多一個芝士汁(1/3份量) - 步驟5,在鋪設龍蝦於伊麵上後再淋上小鍋的芝士汁+芝士碎焗就更"芝味"

用鑄鐵鍋因為方便可以連鍋放入焗爐,家中沒有鑄鐵鍋可用普通鑊/鍋煮,再轉到可用於焗爐的餐具完成;沒有焗爐的亦可省卻最後加芝士碎及烤焗的步驟。




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